Emelia Asplund har fått sitt arbetsprov för gesällbrev godkänt

Emelia Asplunds uppdukade bord i Tössebageriets bakverkstad, med chokladäpple, prinsesstårta, bakelser, wienerbröd och bröd med New Yorks skyline på skorpan

Emelia Asplund, konditor på Tössebageriet i Stockholm, har fått sitt arbetsprov för gesällbrev godkänt. Provet genomfördes den 10 december 2017 i Tössebageriets lokaler, samtidigt som hennes kollegor Therese Sörensen och Erika Lundell genomförde sina prov.

Temat på Emelias bord var New York, The Big Apple. Det syns över hela bordet. Ett chokladäpple i rött bär upp en skyline med gula taxibilar, prinsesstårtan har texten "The Big Apple", och på flera av bröden går skylinen igen som mönster på skorpan.

Showpiece i choklad: ett rött äpple med New Yorks skyline och två gula taxibilar överst

Provet för bagare och konditorer omfattar både konditori och bageri, och Emelias bord hade allt från bakelser, mazariner och chokladbiskvier till wienerbröd, småbröd och bröd.

Prinsesstårta med texten The Big Apple, mazariner, chokladbiskvier och bakelser på det uppdukade bordet

Vad är ett gesällbrev?

Ett gesällbrev är ett bevis på att man har klarat ett gesällprov i ett hantverksyrke. Traditionen kommer från hantverksgillena, där en gesäll var den som hade avslutat sin lärlingstid. Brevet visar att man behärskar yrket i hela dess bredd.

För bagare och konditorer arrangeras provet av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Det består av ett praktiskt prov och ett teoretiskt prov. Det praktiska provet bedöms av granskare som branschorganisationen har utsett. De har själva mästarbrev och bedömer yrkesskicklighet, planering, hygien, uppdukning och hur bakverken och bröden smakar. Provet omfattar bland annat prinsesstårta och andra klassiska bakverk, olika sorters bröd och ett valfritt arbete, till exempel en showpiece i choklad. Det valfria arbetet är det som ger kandidaten utrymme för ett eget tema.

Efter ett godkänt prov ansöker man om själva gesällbrevet hos Sveriges Hantverksråd, som utfärdar det från sitt kansli i Leksand.

I oktober kom Tössebageriet tvåa i Årets Chokladbakelse, där Emelia tävlade tillsammans med Therese Sörensen.

Om Emelia Asplund

Emelia Asplund är konditor på Tössebageriet i Stockholm. Hon har arbetat i yrket sedan 2015, efter lärlingsutbildning via Astar 2014–2015, och var tidigare bagare på Triller Mat & Bröd i Uppsala.

Källor: Sveriges Hantverksråds sida om gesällbrev för konditoryrket.

← Alla nyheter